CHEESECAKE AUX COURGETTES

1. Réduire les noix en poudre au mixeur ou dans un mortier.
2. Mélanger la poudre de noix avec l'huile d'olive. 
3. Répartir cette pâte au fond de quatre emporte-pièces d'environ 8 cm de diamètre, posés au préalable sur des petites assiettes.
4. Presser avec le poussoir fourni avec les emporte-pièces ou utiliser le fond d'un verre.
5. Laver les courgettes.
6. Retirer l'extrémité et les couper en deux.
7. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
8. Râpée les courgettes avec la peau (si du jardin ou bio).
9. Laver et égoutter la menthe.
10. Ciseler une cuillère à soupe de menthe.
11. Mélanger les courgettes râpées avec le chèvre frais à la fourchette.
12. Ajouter la menthe et le poivre.
13. Couper quatre tomates séchées en petits dés dans le mélange courgette/chèvre.
14. Déposer cette préparation dans les emporte-pièces et presser de nouveau.
15. Mixer les pignons de pin avec le reste de tomates séchés et la cuillère à soupe d'huile du bocal de tomates.
16. Répartir cette préparation sur les cheesecake. 
17. Réserver au frais (au minimum 30 minutes).
18. Ôter les emporte-pièces délicatement au moment de servir.

Un Conseil ? 

Si votre plat s'avère copieux/gourmand, réduisez la taille de vos cheesecake car c'est une entrée copieuse.